CEBICHE DE DON ARMANDO:

INGREDIENTES:

- 800 g de pescado fresco (cortado en cubos de 2 cm de lado aprox.)
- 800g de limones verdes o pintones (previamente exprimido a mano exprimidor)
- 2 cebollas medianas (picadas en juliana)
- 1 cucharada de ajos molido
- 1 cucharadita de quion molido (opcional)
- 2 ajíes limo de color rojo y amarillo.
- Culantro floreado fresco.
- 2 cucharadas de sal. (aprox)
- 1 pizca de ajinomoto.

GUARNICIÓN:
- 4 camotes amarillos sancochados.
- 2 choclos sancochados.
- Lechuga sedita o orgánica.
- Yuyo.

PREPARACIÓN:
Colocar el pescado picado en un recipiente de vidrio con sal, ajinomoto, ajos, quion, ají limo. Luego remover todos estos ingredientes para posteriormente agregar el jugo de limón con el culantro picado. Mover otra vez todo esto ingredientes y dejar reposar por espacio de 2 minutos aproximadamente hasta que el pescado se marine y este en su punto.
Finalmente agregar la cebolla y dar una removida mas y listo!!! A servir se ha dicho con una guarnición de lechuga, camotes, choclo y yuyo como se ve en el video… A COMER!!!

RECOMENDACIONES:
Comprar el pescado en filetes mas no picado ya que lo recomendable es lavar el pescado cuando está en filetes y jamás cuando esta picado. Por eso tengan mucho cuidado con ese detalle ya que el sabor se pierde cuando el pescado se lava más de una vez..
IMPORTANTE: Otra recomendación es exprimir el limón sin utilizar los famosos exprimidores ya que estos cambian el sabor de la acidez del jugo de limón. UNICAMENTE SE UTILIZAN LAS MANOS PARA EXPRIMIR EL LIMON.
 

                                                  

BREVE HISTORIA DEL CEBICHE

Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hipótesis. La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que cebiche podría tener un origen arabico ya que se utilizaba el termino escabechar : un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar» que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de cocción del pescado a base de jugo de limón, por ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Gorriti, del año 1890.[4]

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen de la palabra "ceviche" al término árabe sibesh (¿ ﺳبش ?). En éstas relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

Existe otra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo», esta hipótesis fue propuesta por Federico More en el año 1952 en un artículo publicado en el Diario El Comercio. Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «ceviche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.